Pulite le acciughe, eliminando la testa e la lisca.
Stendetele in un largo piatto fondo che le contenga in un solo strato, con la parte interna verso l'alto.
Versate il succo di limone, in modo che ne rimangano totalmente coperte e lasciatele marinare per 24 ore,
In un recipiente a parte , condite olio abbondante con origano, un trito di prezzemolo, gli spicchi d’aglio a pezzetti,un pizzico di peperoncino,sale e il succo di due limoni. Scolata le acciughe e mettetele in un recipiente con l’olio condito sino ad essere coperte..