Ingredienti
1 kg. e mezzo di sarde piccole e fresche
250g. pan di pangrattato
100 g. di acciughe sotto sale
pinoli,
uva sultanina
1 limone
zucchero,
olio d’oliva,
sale,
pepe,
prezzemolo,
alloro
come si cucina
Rosolate il pangrattato con d’olio e, quando avrà acquistato colore, versatene 2/3 in una terrina ed aggiungete l’uva sultanina, i pinoli, il prezzemolo ed i filetti d’acciuga, tutti ben tritati.
Aprite le sarde lasciandole attaccate sul dorso, togliete testa e lisca e riempitele con il composto preparato,cosi farcite vanno accoppiate una sull'altra e legate con un filo , passate in uovo e pangrattato, e fritte in olio .
In altri posti (sicilia occidentale) vengono arrotolatele e disposte su una pirofila l’una accanto all’altra, separandole con delle foglioline di alloro. Cosparsee con il pangrattato rimasto, il succo di limone, l'olio ed infornate
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