Ingredienti
6 calamari medi;
150 di pan grattato;
aglio e prezzemolo;
150 di galbanino o tuma;
rametti d’origano;
olio d’oliva, sale, pepe.
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come si cucina
Staccare le teste dei calamari, tritarli finemente e amalgamare sul fuoco in padella con il pangrattato che si è finito d’abbrustolire, con un filo d’olio versato.
Mescolando sempre insaporire il tutto con sale e pepe quanto basta e, a fuoco spento mescolare l’aglio e prezzemolo triti.
Svuotare le sacche dei calamari liberandoli dalla “penna” , e farcire col composto soffritto in padella, unendo al tutto la tuma tagliata a piccoli pezzetti, ,chiudere i calamari con gli stecchini
Arrostire alla brace, spennellando d’olio d’oliva salato e pepato con rametti d’origano . |
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