Pignulata missinisa- Pignolata Messinese @ Cucina MILI antiche e nuove ricette locali

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Pignulata missinisa- Pignolata Messinese
Ingredienti


1 kg di farina 00,
4 cucchiai di strutto,
10 tuorli d’uova,
1 bicchiere di di rhum.
4 limoni,
700 g di zucchero a velo,
6 albumi d’uovo,
1 cucchiao di vermuth,
Essenza di limone
400 g di cacao amaro,
200 g di burro a temperatura ambiente
Un pizzico di vaniglia,
Mezzo litro di acqua.
500 g di strutto.


come si cucina

Preparazione della pasta:


Mettere al centro della farina i tuorli d’uova, il rhum e lo strutto.
Lavorare l’impasto, fino ad ottenere una pasta consistente.
Formare dei bastoncini della dimensione di un dito e tagliarli in pezzetti di 2 cm.
Versare lo strutto in un tegame
Friggere i dadini di pasta mescolandoli con con cura fino alla doratura ,
Quando sono pronti, prenderli e metterli a sgocciolare su carta assorbente.


Preparazione della glassa al limone:


Con lo sbattitore elettrico montare a neve gli albumi.
unire lo zucchero, il vermuth, il succo dei limoni e l’essenza.
Amalgamare il tutto, fino ad ottenere una glassa morbida .


Preparazione della glassa al cioccolato:


Mescolare poco alla volta allo lo zucchero, il burro ammorbidito, la vaniglia e il cacao in polvere con un po’ di acqua fredda,
Versare il tutto in un pentolino e lasciare bollire, a fuoco lentissimo, per alcuni minuti.


Preparazione della pignolata:


Dividere i pezzettini di pasta in due parti uguali.
Mescolare la glassa al limone con una delle due parti,
A parte, mescolare accuratamente la glassa al cioccolato tiepida con l’altra metà dei pezzettini di pasta.
versare la pignolata ”bianca” accanto a quella “nera” per non mischiare i due gusti.
Con le mani bagnate dare la forma ai colori Bianco e cioccolato
Lasciare raffreddare in frigorifero.

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