Con un coltello togliete la cappottina col picciolo.
Con uno scavino togliete la polpa, riducetela a tocchetti, salatela e mettetela in un colapasta in modo che verrà eliminato l’amarognolo.
Prendete i gusci delle melanzane e friggeteli in olio di semi girandoli accuratamente in modo da indorarli alla perfezione.
Poggiateli su carta assorbente e fateli raffreddare.
Prendete la polpa e fatela soffriggere in un po’ d’olio con uno spicchio d’aglio.
Lasciate che la polpa, appassisca e salatela e pepatela.
In un altro tegame largo e alto, preparate una salsetta con i pomodori lavati e tagliati a pezzetti.
Quando la salsetta è a metà cottura, spegnete la fiamma.
Aggiungete alla polpa oramai fredda, le uova intere, il pecorino, un po’ di sale, del pepe e del basilico e del prezzemolo tritati.
Aggiungete anche uno spicchio di aglio tritato finemente ed amalgamate il tutto.
Se l’impasto risulta troppo liquido, aggiungete un po' di pan grattato.
Ponete le melanzane nella salsetta e fate ultimare la cottura di quest’ultima.
Spegnete la fiamma e guarnite le melanzane con qualche fogliolina di basilico fresco.
Servite tiepide.