Piscistoccu a ghiotta -Ghiotta di stoccofisso @ Cucina MILI antiche e nuove ricette locali

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Piscistoccu a ghiotta -Ghiotta di stoccofisso
Ingredienti

1 Kg di stoccafisso ammollato
4 patate piuttosto grosse
1 cipolla
1 foglia di alloro
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
olive in salamoia
50 g di capperi salati
del prezzemolo
vino bianco
1 peperoncino piccante o pepe nero macinato
olio extravergine di oliva
sale



come si cucina

Mettere il pescestocco in acqua corrente ,asciugarlo bene con carta assorbente ,pulirlo dalla spine, lasciando la pelle

Tagliatelo a grossi pezzi quadrati 6cm x 8

Far rosolare le patate tagliate in grossi spicchi in una padella con l'olio e poi anche il pescestocco.

In una casseruola soffriggere la cipolla fino alla doratura,aggiungendoil sedano, le olive snocciolate ,i capperi.

Aggiungere la salsa di pomodoro e cucinare a fuoco lento, quando bolle ,mettete le patate e il pescestocco sistemandolo con la parte ventrale rivolta verso l’alto.

Salate e fate insaporire per qualche minuto col pepe e sedano.

Aggiungete (facoltatvo)del concentrato di pomodoro sciolto in un bicchiere di acqua tiepida e cuocete per circa un’ora a fuoco lento e con molto olio scuotendo ogni tanto il tegame in senso orizzontale ed evitando di mescolare

Alla fine della cottura unire capperi e il prezzemolo tritato.
Le patate cotte sono indice di perfetta cottura ,come anche il sugo ristretto.

Servite meglio caldo.

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