Mettere le lumache in una scatola di cartone bucherellata, con un po' di crusca sul fondo al fine di farle spurgare per una intera settimana.
Oppure acquistarle già spurgate.

Quindi lavarle in acqua corrente e poi in acqua e aceto, cambiandola spesso, finchè non faranno più schiuma.
Metterli in una pentola, coprirli con acqua e farli cuocere a fuoco lento.

Intanto, in un tegame si sarà fatto appassire nell'olio la cipolla tritata e i pomodori a tocchetti. Salare, pepare e lasciare cuocere per 15 minuti circa. Versare la salsa ottenuta sulle lumache ben sgocciolate, e cuocere ancora, mescolando il tutto per almeno altri 5 minuti.
La variante più nota è quella fatta solo con aglio e prezzemolo.