Tritare le mandorle finemente (conservandone una parte intere per la decorazione) e aggiungerle alla farina, e allo zucchero

Amalgamare il tutto con le mani unendo l’ammoniaca , la scorza d’arancia e l'albume montato a neve.

Aggiungere il latte fino a rendere morbido l'impasto.
Far riposare qualche minuto coprendo con un tovagliolo di stoffa.

Riscaldare il forno. Creare delle piccole schiacciate a rombi e decorale al centro con una mandorla tostata.
Spennellare con uovo per renderli lucidi durante la cottura

Infornare i preparati a 220° per 15 min. circa e negli ultimi 3 minuti terminare la cottura a forno aperto.