Mettere al centro della farina i tuorli d’uova, il rhum e lo strutto.
Lavorare l’impasto, fino ad ottenere una pasta consistente.
Formare dei bastoncini della dimensione di un dito e tagliarli in pezzetti di 2 cm.
Versare lo strutto in un tegame
Friggere i dadini di pasta mescolandoli con con cura fino alla doratura ,
Quando sono pronti, prenderli e metterli a sgocciolare su carta assorbente.

Con lo sbattitore elettrico montare a neve gli albumi.
unire lo zucchero, il vermuth, il succo dei limoni e l’essenza.
Amalgamare il tutto, fino ad ottenere una glassa morbida .

Mescolare poco alla volta allo lo zucchero, il burro ammorbidito, la vaniglia e il cacao in polvere con un po’ di acqua fredda,
Versare il tutto in un pentolino e lasciare bollire, a fuoco lentissimo, per alcuni minuti.

Dividere i pezzettini di pasta in due parti uguali.
Mescolare la glassa al limone con una delle due parti,
A parte, mescolare accuratamente la glassa al cioccolato tiepida con l’altra metà dei pezzettini di pasta.
versare la pignolata ”bianca” accanto a quella “nera” per non mischiare i due gusti.
Con le mani bagnate dare la forma ai colori Bianco e cioccolato
Lasciare raffreddare in frigorifero.