Lessate il riso e fatelo cuocere finchè sarà molto cotto. Quindi scolatelo, fatelo raffreddare e passatelo a setaccio. Aggiungete il lievito, un po' d'acqua tiepida e la buccia di limone grattugiata. Impastate il composto aggiungendo un po' di farina per addensarlo. Versate il tutto sopra una lastra di marmo, unta con l'olio, e fate tanti piccoli rettangoli. Quando saranno lievitati, friggeteli in olio molto bollente fino a raggiungere il colore dorato. Spolverizzateli con lo zucchero e la cannella e cosi pronti per essere serviti.